制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。

1、调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。

调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。A正确B错误

2、制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）。

制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）。A1：0.3~0.35B1：0.4~0.5C1：0.5~0.6D1：0.7~0.8

3、水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。

水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。A0.2：0.4：1B0.4：1：0.2C1：0.2：0.4D1：0.4：0.2

4、制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入( )的花生油。

制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入( )的花生油。A500克六到七成B250克四到五成C100克六到七成D150克五到六成

5、制作（）需用硬酥的烹调方法。

制作（）需用硬酥的烹调方法。AA、香炸小排BB、酥炸芝麻鱼CC、酥鲫鱼DD、蛋酥樟茶鸭

6、擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个三、三、四即可。

擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个三、三、四即可。AA、蛋水面夹黄油酥BB、黄油酥夹蛋水面CC、水油面夹干油酥DD、干油酥夹蛋水面