水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。

1、调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。

调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。A正确B错误

2、油水分离器就是将油和水分离开来的仪器，原理主要是根据水和油的（）差，利用（）

油水分离器就是将油和水分离开来的仪器，原理主要是根据水和油的（）差，利用（）原理去除杂质和水份的分离器，内部还有扩散锥，滤网等分离元件。A密度化学吸附B比热重力沉降C密...

3、制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）。

制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）。A1：0.3~0.35B1：0.4~0.5C1：0.5~0.6D1：0.7~0.8

4、将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。

将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。

5、制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。

制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。A1：2B1：1C1：0.3D1：3

6、制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）。

制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）。AA．1：2BB．1：4CC．1：6DD．1：8