制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入( )的花生油。

1、在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。A600B550C500D300

2、制作油酥大饼的工艺流程是（）。

制作油酥大饼的工艺流程是（）。AA、和面—炸酥—成型—熟制BB、和面—醒置—炸酥—成型—熟制CC、炸酥—和面—成型—熟制DD、炸酥—和面—醒置—成型—熟制...

3、将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸

将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。AA、53%BB、50%CC、47.6%DD、32.7%

4、梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。

梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。AA、3—5克BB、5—8克CC、8—10克DD、10—20克

5、制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。

制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。A1：2B1：1C1：0.3D1：3

6、麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉( )克。

麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉( )克。A50B100C150D200