在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用

1、面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。

面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。A大酵面团B嫩酵面团C碰酵面团D戗酵面团

2、魏晋南北朝时我们的祖先已能利用发酵技术制作馒头。

魏晋南北朝时我们的祖先已能利用发酵技术制作馒头。A正确B错误

3、.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯

.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？

4、面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。

面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。A正确B错误

5、（）已能利用发酵技术制作馒头。

（）已能利用发酵技术制作馒头。A周代B宋代C汉代D明代

6、面肥发酵的内容有（）

面肥发酵的内容有（）A制面肥B制酵面C加碱D面团软硬度