.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯

1、在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。A600B550C500D300

2、在做面粉时，加入（）酶能使面粉变白。

在做面粉时，加入（）酶能使面粉变白。AA、脂氧合酶BB、木瓜蛋白酶CC、细菌碱性蛋白酶DD、多酚氧化酶

3、与面粉相比，馒头的需求价格弹性（），与食物相比，面粉的需求价格弹性（）。

与面粉相比，馒头的需求价格弹性（），与食物相比，面粉的需求价格弹性（）。A大；小B小；大C大；大D小；小

4、蒸馒头时，为使馒头松软多孔，要在面团中加入一些（）

蒸馒头时，为使馒头松软多孔，要在面团中加入一些（）A乳酸菌B酵母菌C青霉D曲霉

5、原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。

原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。A正确B错误

6、酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）

酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A酯类和高级醇B焦糖C纸板味D蜂蜜味