面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。

1、在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。A600B550C500D300

2、蒸馏工序加碱的目的是除去（）杂质。

蒸馏工序加碱的目的是除去（）杂质。AA、有机酸BB、有机盐CC、无机酸DD、无机盐

3、面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。

面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。A大酵面团B嫩酵面团C碰酵面团D戗酵面团

4、凝聚工序加碱的目的是（）。

凝聚工序加碱的目的是（）。A中和系统中的酸性物质B用作分散剂C降低凝聚釜温度D提高凝聚釜温度

5、发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。

发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。A酵母B果酸C乳酸D醋酸

6、冷油吸收系统加碱的目的是（）。

冷油吸收系统加碱的目的是（）。A阻止丁二烯自聚B提高丁二烯回收率C中和酸性D除去油中的杂质