（）已能利用发酵技术制作馒头。

1、在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。A600B550C500D300

2、魏晋南北朝时我们的祖先已能利用发酵技术制作馒头。

魏晋南北朝时我们的祖先已能利用发酵技术制作馒头。A正确B错误

3、制作发酵乳选择适当的菌种，主要技术特性是什么？

制作发酵乳选择适当的菌种，主要技术特性是什么？

4、我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（）。

我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（）。A周朝B汉朝C唐朝D宋朝

5、食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下

食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（）A加醋，这样易于面的发酵，面也易松软B加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主...

6、利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时

利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。A正确B错误