擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个三、三、四即可。

1、核桃酥的起发是属于（）疏松方法。

核桃酥的起发是属于（）疏松方法。AA、微生物发酵BB、物理CC、化学DD、不

2、制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。

制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。A1：2B1：1C1：0.3D1：3

3、擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。

擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。AA、炉温太高，火太旺BB、冷冻时，没冻硬CC、烤制时，火太慢，没烤熟DD、冷冻时间太长

4、擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。

擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。A广式面点B京式面点C苏式面点D川式面点

5、擘酥制品的特点是（）、（）、（）等。

擘酥制品的特点是（）、（）、（）等。

6、制作（）需用硬酥的烹调方法。

制作（）需用硬酥的烹调方法。AA、香炸小排BB、酥炸芝麻鱼CC、酥鲫鱼DD、蛋酥樟茶鸭