全麦芽麦汁的可发酵糖有（）

1、简述麦芽（麦汁）隆丁区分指标的意义？

简述麦芽（麦汁）隆丁区分指标的意义？

2、糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。

糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。A时间B面筋筋力C温度D软硬

3、加速麦汁过滤速度最关键的因素是采用优质麦芽。

加速麦汁过滤速度最关键的因素是采用优质麦芽。A正确B错误

4、在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

5、麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义？

麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义？

6、车间没有好麦汁，应该自己糖化，做全麦芽（）

车间没有好麦汁，应该自己糖化，做全麦芽（）AA、培养基BB、发酵CC、替代品DD、检查