糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。

1、影响面团发酵速度的因素有哪些？

影响面团发酵速度的因素有哪些？

2、盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。AA、减弱面筋弹性BB、降低面筋筋力CC、增强面筋筋力DD、增强面团可塑性

3、全麦芽麦汁的可发酵糖有（）

全麦芽麦汁的可发酵糖有（）AA、麦芽糖BB、葡萄糖CC、果糖DD、蔗糖

4、面团发酵的主要产物有（）。

面团发酵的主要产物有（）。A酒精B水C糖D乳酸

5、面团发酵时酵母的使用是（）

面团发酵时酵母的使用是（）A2%B1-1.5%C不超过5%D0.5-1%

6、面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。

面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。A大酵面团B嫩酵面团C碰酵面团D戗酵面团