制造淡色麦芽,胚乳溶解得越彻低越好,合成各种酶的活性越高越好。
- A正确
- B错误
制造淡色麦芽,胚乳溶解得越彻低越好,合成各种酶的活性越高越好。
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1、麦芽制造的主要目的是:使大麦生成各种(),并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下,
麦芽制造的主要目的是:使大麦生成各种(),并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下,达到适度的溶解;去掉绿麦芽的生腥味,产生啤酒特有的色、香和风味成分。
普遍用淡色麦芽采用二次煮出糖化法制造淡色贮藏啤酒。A正确B错误
优质淡色麦芽应达到什么条件?
4、煮出糖化法可以补救一些麦芽溶解()的缺点,多利用此法制造下面发酵啤酒。
煮出糖化法可以补救一些麦芽溶解()的缺点,多利用此法制造下面发酵啤酒。AA.不纯BB.不均匀CC.不良DD.速度慢
麦芽粉碎度要适宜,保持皮壳完整,辅料则粉碎得越细越好。A正确B错误
6、溶解不良的麦芽,胚乳坚硬,含水解酶少,()比较困难,因此,这种麦芽粉碎时,应
溶解不良的麦芽,胚乳坚硬,含水解酶少,()比较困难,因此,这种麦芽粉碎时,应适当()一些。