溶解不良的麦芽，胚乳坚硬，含水解酶少，（）比较困难，因此，这种麦芽粉碎时，应

1、麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，

麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。

2、利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然

利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的（），从而得出样品的浸出物重量。AA、重量BB、体积CC、密度DD、波美度

3、水解麦芽糖将产生（）。

水解麦芽糖将产生（）。AA、葡萄糖BB、果糖+葡萄糖CC、半乳糖+葡萄糖DD、甘露糖+葡萄糖

4、增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变

增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

5、将干麦芽切断，其断面为（）者为溶解良好；呈（）者为溶解不良；呈半玻璃状者介于

将干麦芽切断，其断面为（）者为溶解良好；呈（）者为溶解不良；呈半玻璃状者介于两者之间。

6、制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。

制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。A正确B错误