（）会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。

1、苹果酸乳酸发酵为葡萄酒增加的风味为：（）

苹果酸乳酸发酵为葡萄酒增加的风味为：（）A黄油B酵母C坚果D香草

2、由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。

由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。

3、苹果酸-乳酸发酵的最适温度为（）。

苹果酸-乳酸发酵的最适温度为（）。AA、14-16℃BB、18-20℃CC、>30℃

4、简述苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的作用。

简述苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的作用。

5、氨氮过高时，如超过（）（以N计），会对微生物的生活活动产生抑制作用。

氨氮过高时，如超过（）（以N计），会对微生物的生活活动产生抑制作用。A800mg/L；B1200mg/L；C1400mg/L；D1600mg/L；

6、影响苹果酸―乳酸发酵的因素。

影响苹果酸―乳酸发酵的因素。