明清宫廷菜、（）、寺观菜和市场菜，为四大成熟菜式。

1、广东菜是由（）、潮州菜和东江菜构成。

广东菜是由（）、潮州菜和东江菜构成。AA、海宁菜BB、福山菜CC、广州菜DD、佛山菜

2、山东菜主要由济南菜、德州菜和孔府菜组成。

山东菜主要由济南菜、德州菜和孔府菜组成。A正确B错误

3、苏菜主要由（）、苏州菜和南京菜组成。

苏菜主要由（）、苏州菜和南京菜组成。AA、无锡菜BB、淮扬菜CC、宁波菜DD、扬州菜

4、（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A冷菜烹制B冷拼拼摆C冷菜切配D冷菜组配

5、北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜构成的。

北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜构成的。A正确B错误

6、苏菜即江苏菜，主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成下面不属于苏菜的为（）

苏菜即江苏菜，主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成下面不属于苏菜的为（）AA、狮子头BB、叫花鸡CC、清蒸鲥鱼DD、白斩鸡