简述常量凯氏定氮法测量食品中蛋白质的原理。并说明硫酸、硫酸铜的作用。

1、常量凯氏定氮法所用的主仪器有（）和（）。

常量凯氏定氮法所用的主仪器有（）和（）。

2、采用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，一般蛋白质的平均含氮量为16%，由测得的氮

采用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，一般蛋白质的平均含氮量为16%，由测得的氮计算蛋白质含量时换算因子F为A6.15B6.25C6.35D6.45E6.55

3、凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，因不能区分蛋白质性质、来源，故测定的是

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，因不能区分蛋白质性质、来源，故测定的是A粗蛋白质B精蛋白质C半微量精蛋白质D微量精蛋白质E动物性蛋白质

4、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加

用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（）AA.辛醇BB.硫酸钾CC.硫酸铜DD.硼酸

5、凯氏定氮法测定食品中蛋白质时，样品消化后进行蒸馏时应注意什么？

凯氏定氮法测定食品中蛋白质时，样品消化后进行蒸馏时应注意什么？

6、凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，加入硫酸铜可以

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，加入硫酸铜可以A催化炭粒氧化作用，缩短消化时间B提高消化液沸点C有利于有机物分解D固定氮E防止爆沸