麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。

1、（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中

（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。AZn离子BCa离子CMg离子

2、麦汁煮沸时产生的水蒸汽称为（），应该进行二次利用，以降低能耗。

麦汁煮沸时产生的水蒸汽称为（），应该进行二次利用，以降低能耗。

3、酵母一旦接触到冷麦汁，就会迅速进行繁殖。（）

酵母一旦接触到冷麦汁，就会迅速进行繁殖。（）A正确B错误

4、煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

5、由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解

由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。

6、冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始

冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始AA.糖化BB.升温CC.加料DD.发酵