熟料砧板、刀具每次（）消毒；生料砧板、刀具每天（）消毒。

1、西点、水果改刀前，应先将砧板、刀、抹布在消毒水中浸泡（）分钟左右。

西点、水果改刀前，应先将砧板、刀、抹布在消毒水中浸泡（）分钟左右。A5B10C15D20

2、刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。

刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。AA、直角BB、平角CC、钝角DD、锐角

3、刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。

刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。A直刀法B平刀法C斜刀法D混合刀法

4、冷拼间使用砧板的大小规格为（）。

冷拼间使用砧板的大小规格为（）。A直径20cm，高15cmB直径40cm，高15cmC直径40cm，高25cmD直径40cm，高35cm

5、（）为生料砧板，（）为熟料砧板。

（）为生料砧板，（）为熟料砧板。

6、冷菜制作中使用的（）、砧板、抹布和盛器用前应烫洗消毒。

冷菜制作中使用的（）、砧板、抹布和盛器用前应烫洗消毒。A厨刀B原料C八寸盘D不锈钢盆