（）为生料砧板，（）为熟料砧板。

1、刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。

刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。AA、直角BB、平角CC、钝角DD、锐角

2、根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。

根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。A面积B大小C角度D方向

3、刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。

刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。A直刀法B平刀法C斜刀法D混合刀法

4、冷拼间使用砧板的大小规格为（）。

冷拼间使用砧板的大小规格为（）。A直径20cm，高15cmB直径40cm，高15cmC直径40cm，高25cmD直径40cm，高35cm

5、一般工作台高度为86厘米，放置砧板的切配工作台则需（）高。

一般工作台高度为86厘米，放置砧板的切配工作台则需（）高。AA、56厘米BB、66厘米CC、76厘米DD、86厘米

6、熟料砧板、刀具每次（）消毒；生料砧板、刀具每天（）消毒。

熟料砧板、刀具每次（）消毒；生料砧板、刀具每天（）消毒。