通常蛋白质的起泡能力好，则稳定泡沫的能力也好。

1、蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力，但可以改进泡沫的稳定性。

蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力，但可以改进泡沫的稳定性。A正确B错误

2、以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是（）

以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是（）A使蛋白质的浓度为12%~18%B加热C使pH值远离等电点D加入低浓度的NaCl溶液

3、高倍数泡沫灭火剂由（）、碳氟剂、稳定剂以及其它添加剂和水组成的起泡性液体。

高倍数泡沫灭火剂由（）、碳氟剂、稳定剂以及其它添加剂和水组成的起泡性液体。

4、蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。AA、蛋白胶体物质的弹性BB、蛋白胶体物质的韧性CC、已形成的气泡DD、面糊的结构

5、影响蛋白质发泡及泡沫稳定性的因素？

影响蛋白质发泡及泡沫稳定性的因素？

6、泡沫塑料清管器具有回弹能力强、导向性能好、变形能力高等优点，通常用于估计可能

泡沫塑料清管器具有回弹能力强、导向性能好、变形能力高等优点，通常用于估计可能有较大变形的通道。A正确B错误