生炸与脆皮炸的区别是（）。

1、下列选项是用炸的方法制作成熟的是（）。

下列选项是用炸的方法制作成熟的是（）。A馅饼B锅盔C家常饼D排叉

2、关于脆皮炸的讨论，只有（）是正确的。

关于脆皮炸的讨论，只有（）是正确的。AA、原料炸前须先用卤水滚至熟透BB、急用时，上糖浆后即可炸制CC、选用三鸟为原料DD、可以淮盐、喼汁为佐料

3、脆皮乳猪是哪个地方的特色名吃（）

脆皮乳猪是哪个地方的特色名吃（）A山东B江苏C河南D广东

4、炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。

炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。A核桃仁B南杏仁C花生仁D橄榄仁

5、炸的主要热传递方式是（）

炸的主要热传递方式是（）AA、传导BB、对流CC、辐射DD、传导和对流

6、脆皮炸双鸽是粤菜代表名菜。

脆皮炸双鸽是粤菜代表名菜。A正确B错误