依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排和（）。

1、在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀高度）分为斩和（）两种

在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀高度）分为斩和（）两种A剁B劈C戳D拍斩

2、根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。

根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。A面积B大小C角度D方向

3、刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。A正确B错误

4、镗刀的种类很多，分类也较复杂，按（）可将镗刀分为单刃镗刀、双刃镗刀和多刃镗刀

镗刀的种类很多，分类也较复杂，按（）可将镗刀分为单刃镗刀、双刃镗刀和多刃镗刀。A切削刃的数量B刀具采用的材料C镗刀的结构D镗刀的用途

5、依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。

依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。A正确B错误

6、i5T3.1Φ160×200p排刀的标准镗刀直径为多少？Φ160×280s伺

i5T3.1Φ160×200p排刀的标准镗刀直径为多少？Φ160×280s伺服刀架的标准镗刀直径为多少？