刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。

1、所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物

所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。A正确B错误

2、刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。

刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。A正确B错误

3、炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。

炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。A正确B错误

4、刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。AA、方块形状BB、相同形状CC、不同形状DD、长方形状

5、原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。

原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。A切配B初步C刀法D精细

6、刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。A营养B卫生C烹调D加热