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鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用
暂无解析
1、鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。
鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。AA.蛋壳BB.蛋白CC.蛋黄DD.蛋黄膜
2、依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。AA、果塔BB、酥盒CC、风味蛋糕DD、水果排
3、影响大豆蛋白起泡性的因素有哪些？
影响大豆蛋白起泡性的因素有哪些？
4、属于评价蛋白质起泡性的指标有（）。
属于评价蛋白质起泡性的指标有（）。A稳定泡沫体积B起泡力C膨胀率D泡沫稳定时间
5、影响蛋白起泡性的因素有哪些？
影响蛋白起泡性的因素有哪些？
6、影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.
影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.A湿度B成熟度C蛋液温度DPH值E乳化性
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