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问题

物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。

物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。

AA、扩大蛋白质分子之间网状空间
BB、改变肉类的酸碱平衡
CC、促使弹性蛋白的分解
DD、促使胶原蛋白的分解

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分类：厨师考试题库,食品行业技能鉴定考试题库

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