烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。

1、葱爆羊肉使用的葱白应切成（）。

葱爆羊肉使用的葱白应切成（）。A片B条C丝D马蹄段

2、烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。

烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。A正确B错误

3、鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。

鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。A对比B消杀C转化D变味

4、在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。

在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。A白兰地B甜酒C葡萄酒D哈利酒

5、英文缩写“MR”意为牛羊肉烹制成（）.

英文缩写“MR”意为牛羊肉烹制成（）.A一成熟B三成熟C五成熟D七成熟

6、当做饭或炒菜时，如果没油了，在其中添加少许醋和酒精，会收到意想不到的同样效果

当做饭或炒菜时，如果没油了，在其中添加少许醋和酒精，会收到意想不到的同样效果，这究竟是怎么回事？