下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。

1、鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交

鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。A1/2B3/4C2/3D4/5

2、剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。

剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。A正确B错误

3、剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。

剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。A正确B错误

4、下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。

下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。A葡萄鱼B松鼠鱼C抓炒鱼D菊花鱼

5、下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。A干煎鳜鱼B糖醋鳜鱼C糟烧鳜鱼D红烧鳜鱼

6、鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。

鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。A90度B45度C120度D60度