在烤制制品时，面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度始终不超过100℃。

1、泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。

泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。AA、烫制BB、搅打CC、调和DD、煮热

2、对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。

对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。A均匀一点B疏松一点C紧凑一点D视烤盘大小调整

3、当制品表面质量要求较高或者要求避免注射时的黏性耗散和旋纹缺陷时，经常采用（）

当制品表面质量要求较高或者要求避免注射时的黏性耗散和旋纹缺陷时，经常采用（）注射速率和（）压力。A高；低B高；高C低；高D低；低

4、聚四氟乙烯制品在250℃时急骤分解，放出极毒的全氟异丁烯气体。（）

聚四氟乙烯制品在250℃时急骤分解，放出极毒的全氟异丁烯气体。（）A正确B错误

5、烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和（）。

烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和（）。

6、面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。

面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。AA、2～10minBB、15～20minCC、20～45minDD、45min