捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。

1、整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。

整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。AA、形象点心、面塑点心、糖塑BB、油雕、糖塑、面塑点心CC、象形点心、面塑点心、油雕DD、象形点心、...

2、油脂在点心制作中有哪些作用？

油脂在点心制作中有哪些作用？

3、制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等，其中以（）最为常用。

制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等，其中以（）最为常用。A按皮、擀皮B擀皮、捏皮C捏皮、摊皮D压皮、敲皮

4、面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。A流散性B润滑性C着色性D疏水性

5、点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

6、将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、（）等。

将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、（）等。A开酥B摺叠C开大酥、开小酥D抄拌、搅和