简述果蔬加工原料选别、分级的意义。

1、原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上适当的让水量

原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上适当的让水量，约为鱼品重量的2％～5％，这是因为鱼产品在冻结和冻藏时存在着（）。A水耗B冰耗C油耗D干耗

2、原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上约为鱼品重量

原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上约为鱼品重量的2％～5％的（），以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。A让鱼量B让水量C让冰量D让油量

3、简述工程岩体分级的目的和意义？

简述工程岩体分级的目的和意义？

4、论述果蔬原料烫漂的意义和方法。

论述果蔬原料烫漂的意义和方法。

5、论述果蔬原料抽空处理的意义与方法。

论述果蔬原料抽空处理的意义与方法。

6、淀粉的糊化和回生在粮食原料加工中有何实际意义？

淀粉的糊化和回生在粮食原料加工中有何实际意义？