超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）
- A罐头类
- B牛奶
- C干果类
- D酱类
- E肉制品类
问题
超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）
参考解析：
牛乳在高温下保持较长时间，则易发生一些不良的化学反应。如蛋白质和乳糖发生美拉德反应，使乳产生褐变现象；蛋白质分解而产生H2S的不良气味；糖类焦糖化而产生异味；乳清蛋白质变性、沉淀等。若采用超高温瞬时杀菌，既能方便工艺条件，满足灭菌要求，又能减少对牛乳品质的损害。
分类：营养与食品卫生学题库,广西公共卫生住院医师规范化培训题库
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