什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？

1、当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含

当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw

2、脱水保藏要求食品水分不宜超过（）。

脱水保藏要求食品水分不宜超过（）。A10%B15%C20%D25%E30%

3、辐射在食品保藏与加工中有哪些应用？

辐射在食品保藏与加工中有哪些应用？

4、当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

5、水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化

水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。A加入抗氧化剂B真空包装C气调包装D镀冰衣

6、降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？

降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？