菜肴一般是由（）配料和调料构成的。

1、单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的（）成本、配料成本和调料成本之和。

单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的（）成本、配料成本和调料成本之和。A生料B熟料C主料D燃料

2、（）、配料和调料成本是饮食产品成本的三要素。

（）、配料和调料成本是饮食产品成本的三要素。A主料B燃料C油料D香料

3、谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。

谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。

4、根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。

根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。

5、要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合

要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。A调料B营养素C水份D食品

6、原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。

原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。A正确B错误