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问题

高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。

高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。

A温度越高，形成的杂环胺越多
B蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C水分含量越少，形成的杂环胺越多
D烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
E烹调时间越长，形成的杂环胺越多

参考答案

参考解析：

加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

分类：食物中毒题库,营养（士）题库

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