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问题

一般地说,在70-75℃以下加热时弹性弱,特别是在60℃左右加热,制品呈豆腐


一般地说,在70-75℃以下加热时弹性弱,特别是在60℃左右加热,制品呈豆腐渣状,无弹性。这就是所谓的(),也有人称解胶。

  • A胶化
  • B劣化
  • C凝胶劣化
  • D凝胶化
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分类:水产食品加工工艺学题库