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鱼翅按鳍的部位分为背鳍、胸鳍、尾鳍、臀鳍。背鳍又称（），此鳍翅多肉少，质量最

鱼翅按鳍的部位分为背鳍、胸鳍、尾鳍、臀鳍。背鳍又称（），此鳍翅多肉少，质量最好。

AA、翼翅
BB、上青翅
CC、勾尖
DD、劈刀翅

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分类：中式烹调师技师题库,中级中式烹调师题库

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