较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。
- A体积过小、组织粗糙
- B水分损失过多，制品很干硬
- C焦边现象，颜色不均
- D受热过多，颜色过深
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混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。A正确B错误
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对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。A均匀一点B疏松一点C紧凑一点D视烤盘大小调整
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3、制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。A呈现一些斑点B色泽太深C色泽不均D呈现一些条纹
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4、调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。A香兰素或香草精B柠檬皮、杏仁粉C膨松剂D鸡蛋、巧克力
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混酥面坯制成后，应放（）中冷却。A冷冻室B冷藏冰箱C室温D流水
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6、在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。AA、层次性BB、吸水性CC、疏水性DD、松酥性