实习律师冯某给当事人介绍证据交换的相关规定，其中正确的是：（）

根据《民事诉讼证据规定》第37条的规定，人民法院对于证据较多或者复杂疑难的案件，应当组织当事人在答辩期届满后、开庭审理前交换证据，所以，选项A错误。根据《民事诉讼证据规定》第38条第1款的规定，交换证据的时间可以由当事人协商一致并经人民法院认可，也可以由人民法院指定，所以选项B错误。根据《民事诉讼证据规定》第47条第2款的规定，当事人在证据交换过程中认可并记录在卷的证据，经审判人员在庭审中说明后，可以作为认定案件事实的依据，所以选项C正确，当选。根据《民事诉讼证据规定》第40条第2款的规定，证据交换一般不超过两次。但重大、疑难和案情特别复杂的案件，人民法院认为确有必要再次进行证据交换的除外。所以，选项D错误。