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美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行,但在碱性介质中更容易发生,一般是随介质


美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行,但在碱性介质中更容易发生,一般是随介质的ph值升高而反应加快,因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。()

  • A正确
  • B错误
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分类:食品工艺学综合练习题库