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问题

关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，错误的是（）。

关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，错误的是（）。

A二呋喃环末端有双键的毒性大
B耐热，一般烹调方法不能破坏
C在紫外光照射下产生荧光
D皆溶于水
E在碱性条件下，其内酯环易破坏

参考答案

参考解析：

黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。

分类：食物中毒题库,营养（师）题库

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