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问题

在泡夫烘烤的后期阶段,泡夫已经胀发到最大限度,制品表皮已经开始()作用,此时


在泡夫烘烤的后期阶段,泡夫已经胀发到最大限度,制品表皮已经开始()作用,此时不需要温度了,所以使使内部温度降低。

  • A焦化
  • B糊化
  • C碳化
  • D硬化
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分类:西式面点师理论(中级)题库