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问题

下列蔬菜的烹调加工方法错误的是()。


下列蔬菜的烹调加工方法错误的是()。

  • A先切后洗
  • B先洗后切
  • C急火快炒
  • D现切现炒
  • E现洗现炒
参考答案
参考解析:

蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长,以避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。

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