糖的消化在（）

1、简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。

简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。

2、糖的无氧酵解主要在细胞浆内进行

糖的无氧酵解主要在细胞浆内进行A正确B错误

3、在糕点总糖的测定中不含（）。

在糕点总糖的测定中不含（）。A乳糖B麦芽糖C果胶D蔗糖

4、参加糖的代谢；抑制胆碱酯酶的活性，有利于胃肠蠕动和消化腺体的分泌的维生素是：

参加糖的代谢；抑制胆碱酯酶的活性，有利于胃肠蠕动和消化腺体的分泌的维生素是：（）A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素E

5、补充糖的时间应在赛前（）或（）为宜。

补充糖的时间应在赛前（）或（）为宜。A2小时B1小时C30分钟D15分钟

6、在烹饪原料的腌渍保藏法中，糖的浓度一般应（）。

在烹饪原料的腌渍保藏法中，糖的浓度一般应（）。A＞5%B＞10%C＞50％D＞30%