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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

AA、质地较软
BB、质地软硬
CC、结构结实
DD、结构松驰

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分类：西式面点师理论（中级）题库,西式面点师考试题库

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