上菜时有造型的菜和新上的菜要放在（）面前。

1、烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜

烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（）。A四川菜系、江苏菜系、上海菜系B江苏菜系、上海菜系、四川菜系C上海菜系、四川菜...

2、在食材采购要领中，想要买到合意的菜和物品，就做到三勤（）。

在食材采购要领中，想要买到合意的菜和物品，就做到三勤（）。AA、脚勤、手勤、嘴勤BB、手勤、嘴勤、眼勤CC、脚勤、嘴勤、眼勤DD、脑勤、手勤、眼勤

3、标准的中餐最先上的菜应是（）。

标准的中餐最先上的菜应是（）。A冷盘B热炒C主菜D点心

4、饭店“菜单”上的菜是具体的。

饭店“菜单”上的菜是具体的。A正确B错误

5、大型宴会，由侍者布菜，不爱吃的菜要避免浪费，礼貌拒绝。（）

大型宴会，由侍者布菜，不爱吃的菜要避免浪费，礼貌拒绝。（）A正确B错误

6、上菜时跟甜面酱、花椒盐和大葱白味碟并带空心饽饽的菜是（）。

上菜时跟甜面酱、花椒盐和大葱白味碟并带空心饽饽的菜是（）。A炸虾球B烤方C香酥鸡D桃花泛