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问题

属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。

属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。

A可避免肉料直接接触热油
B便于肉料在油中迅速分散
C防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质
D填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观

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分类：中级中式烹调师题库

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