家畜类原料的清洗主要包括（）、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。

1、家畜类原料的清洗主要包括肌肉、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。

家畜类原料的清洗主要包括肌肉、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。A正确B错误

2、家畜类原料常用的清洗加工方法有：（）、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌

家畜类原料常用的清洗加工方法有：（）、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。AA、里外翻洗法；BB、削皮清洗法；CC、去瓤掏洗法；DD、去除杂质法

3、里外翻洗法主要适用于家畜类（）内脏的洗涤加工。

里外翻洗法主要适用于家畜类（）内脏的洗涤加工。A口条B肺、脑C脑、筋D肠、肚

4、家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。

家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。AA．牛头BB．猪脑CC．羊肚DD．牛肝

5、家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是（）。

家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是（）。AA．肚子BB．蹄子CC．肌肉DD．尾巴

6、热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。

热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。A正确B错误