下列细胞中不能合成蛋白质的是（）

A、胰腺细胞，既能产生结构蛋白也能分泌胰岛素，A不符合题意；B、肠粘膜细胞，既能产生结构蛋白也能分泌消化酶，B不符合题意；C、成熟的红细胞没有细胞核、核糖体，不能进行转录过程，也就不能合成蛋白质，C符合题意；D、白细胞，属于吞噬细胞，利用自己的溶酶体将异物消除，溶酶体中含有蛋白质，D不符合题意．故选：C．