冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。

1、制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。

制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。A豆豉B泡椒C豆瓣酱D干红椒

2、热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。

热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。AA.红油BB.甜面酱CC.豆豉DD.豆瓣酱

3、在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种

在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。A正确B错误

4、鱼香味的调料主要有（）、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。

鱼香味的调料主要有（）、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。A泡椒B鲜椒C干椒D花椒

5、酱香味型的主要调料是甜面酱和芝麻酱。

酱香味型的主要调料是甜面酱和芝麻酱。A正确B错误

6、冷菜制作醉的方法主要用（）作为调料。

冷菜制作醉的方法主要用（）作为调料。A酱油B酒C醋D柠檬汁