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炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。

炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。

AA、使浆粉定型
BB、便于热能传入，使原料熟透
CC、便于原料着色
DD、使成品耐脆

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分类：中式烹调师考试题库,食品行业技能鉴定考试题库

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