引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（）

1、在食品腐败变质中，对蛋白质分解力强的细菌是

在食品腐败变质中，对蛋白质分解力强的细菌是A枯草芽胞杆菌、丁酸杆菌B无色杆菌属C芽胞杆菌属D糖酵母菌属、大肠菌群E红酵母属

2、微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失

微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失去（）。A食用价值B营养价值C原有光泽D原有味别

3、食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主

食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。A正确B错误

4、引起食品变质腐败的微生物种类很多，一般可分为（）、（）和（）三大类。

引起食品变质腐败的微生物种类很多，一般可分为（）、（）和（）三大类。

5、引起蛋白质商品腐败变质的微生物通常是（）。

引起蛋白质商品腐败变质的微生物通常是（）。A霉菌B细菌C酵母菌D其他菌

6、下面哪种细菌是引起食品腐败变质的主要菌属，能分解食品中的各种成分，并使食品产

下面哪种细菌是引起食品腐败变质的主要菌属，能分解食品中的各种成分，并使食品产生各种色素（）。A假单胞菌属B微球菌属和葡萄球菌属C弧菌属和黄杆菌属D嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属